यूपी के नए व्यंजन मानचित्र में मेनू से मांस को हटा दिया गया है, केवल शाकाहारी ‘प्रतिष्ठित’ व्यंजनों को सूचीबद्ध किया गया है

लखनऊ, जिसकी यूनेस्को द्वारा ग्लोबल सिटी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के रूप में मान्यता का उल्लेख मुख्यमंत्री ने पिछले नवंबर में योजना की घोषणा करते समय किया था, को रेवड़ी, आम उत्पाद, चाट और मलाई मक्खन आवंटित किया गया है। इसके गलावटी कबाब, अवधी बिरयानी, नहारी कुल्चा और काकोरी कबाब – ऐसे व्यंजन जिन्होंने राज्य की राजधानी की पाक पहचान को उसकी सीमाओं से परे महत्वपूर्ण बना दिया है – कहीं दिखाई नहीं देते हैं।

राज्य के पश्चिम में सबसे अधिक पहचाने जाने वाले व्यंजनों में से एक, मोरादाबादी बिरयानी भी मंगलवार को घोषित सूची से गायब है।

नोएडा और ग्रेटर नोएडा वाले राष्ट्रीय राजधानी क्षेत्र के जिले गौतमबुद्ध नगर को केक और बेकरी उत्पाद आवंटित किए गए हैं। रायबरेली की प्रविष्टि में बस इतना लिखा है: मसाला।

इस योजना की घोषणा मुख्यमंत्री योगी आदित्यनाथ ने पिछले साल 8 नवंबर को की थी और राज्य के ‘एक जिला, एक उत्पाद’ कार्यक्रम की तर्ज पर इस साल 24 जनवरी को केंद्रीय गृह मंत्री अमित शाह द्वारा औपचारिक रूप से लॉन्च किया गया था। सरकार ने निर्णय लिया है ₹कार्यान्वयन के लिए 150 करोड़। कारीगर और उद्यमी 25% तक सब्सिडी के पात्र होंगे ₹20 लाख. सब्सिडी केवल एक बार ही मिलती है. सब्सिडी योजना की विस्तृत जानकारी का अभी खुलासा नहीं किया गया है।

कई जिलों में, सूची वास्तविक और विविध क्षेत्रीय विरासत को दर्शाती है। आज़मगढ़ का सफेद गाजर का हलवा, महोबा का खजूर गुड़, हमीरपुर की बुंदेली दाल-आधारित तैयारी, वाराणसी की चढ़ई, लस्सी और बनारसी पान, और जौनपुर की इमरती स्थानीय रूप से मूल, ऐतिहासिक रूप से जमी हुई व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करती है, जिसे दस्तावेज बनाने की योजना बनाई गई थी। आगरा का पेठा और मथुरा का पेड़ा और चपन भोग – राज्य की सबसे प्रसिद्ध मिठाई परंपराओं में – प्रमुखता से शामिल हैं।

यूपी एमएसएमई और निर्यात प्रोत्साहन विभाग के प्रमुख सचिव शशि भूषण लाल सुशील ने कहा, “इसका उद्देश्य गुणवत्ता, पैकेजिंग, ब्रांडिंग और विपणन प्रथाओं में सुधार करके भारत और दुनिया के भोजन की थाली में यूपी के भोजन की उपस्थिति बढ़ाना है।” इस योजना में शेल्फ-लाइफ, गुणवत्ता मानकों, प्रत्येक पहचाने गए भोजन के लिए एक समर्पित लोगो और त्योहारों, प्रदर्शनियों और ऑनलाइन एग्रीगेटरों के माध्यम से बाजार तक पहुंच में सुधार करने की योजना है।

लेकिन सूची के पूर्ण-शाकाहारी चरित्र और उसमें दिए गए विकल्पों ने संदेह पैदा कर दिया।

भारतीय व्यंजन सोसायटी के अध्यक्ष और खाद्य इतिहासकार पुष्पेश पंत इससे प्रभावित नहीं हुए। उन्होंने कहा, ”मुझे यह प्रथा हास्यास्पद लगती है और गंभीर टिप्पणी के लायक नहीं है।” उन्होंने कहा कि ‘खाना बनाना’ शब्द को बुनियादी तौर पर गलत समझा गया है। “कम से कम एक ऐसा भोजन होना चाहिए जो विशिष्ट रूप से पहचाना जा सके।” उनका कहना है कि जिले प्रशासनिक इकाइयां हैं जो समय-समय पर मौजूदा इकाइयों से अलग हो जाती हैं और इस प्रक्रिया में साझा पाक विरासतों को तोड़ देती हैं। “भोजन मानव निर्मित सीमाओं को नहीं पहचानता।”

एक वरिष्ठ एमएसएमई अधिकारी, जो नाम नहीं बताना चाहते थे, ने कहा कि ओडीओसी सूची को अंतिम रूप देने से पहले कई कारकों पर विचार किया गया था। इसमें ब्रांडिंग, पैकेजिंग और सही दावेदारों को लाभ प्रदान करना शामिल है।